Куркума — приправа или лекарство? Польза карри для здоровья и обмена веществ

Что такое куркума?

Куркума — это род растений семейства имбирных, применяемых как для приготовления пищи, так и в качестве лекарственного средства. В большинстве случаев речь идет об использовании высушенных и перемолотых корней растения куркума длинная (curcuma longa), известной под именем “турмерик”. Также куркума является ключевым составляющим различных смесей приправ под названием “карри”.

Что такое куркума?

В Аюрведе, древнеиндийском учении о здоровье и о йоге, куркума считается природным антибиотиком и средством, улучшающим иммунитет. Благодаря бактерицидным и противомикробным свойствам, специя позволяет снизить риск отравления некачественными продуктами питания — что крайне актуально в Индии с ее жарким и влажным климатом. Именно по этой причине индийская кухня широко использует карри.

Современные научные исследования подтверждают пользу куркумы для здоровья. Доказано, что куркумин заметно уменьшает количество очагов воспалений в теле, а также повышает уровень эндогенных антиоксидантов¹. Ряд исследований говорят о положительном влиянии куркумы на избавление от болей при остеохондрозе, а также о ее способности нормализовывать уровень холестерина и сахар в крови.

Что такое куркумин?

Куркумин — это полифенол (природный антиоксидант) и активный ингредиент куркумы, обладающий ярким желтым цветом. В пищевой промышленности известен под кодировкой E-100 и применяется как в качестве специи, так и в качестве красителя — в том числе, для окрашивания сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

Также куркумин (по сути, порошок турмерика) можно купить и в виде БАДа — в капсулах и таблетках. Считается, что использование экстрактов куркумина позволяет повысить эффективность влияния вещества на здоровье, поскольку проще контролировать дозировку и качество добавки. Отметим, что в виде приправы куркума обладает достаточно низким процентом усвоения — в отличии от куркумина в таблетках.

Что дает куркума для здоровья¹:

  • Нейтрализует свободные радикалы
  • Уменьшает количество воспалений в организме
  • Помогает залечивать раны и улучшает состояние кожи
  • Снижает боль при остеохондрозе
  • Борется с симптомами депрессии
  • Нормализует уровень инсулина в крови (полезно для похудения)
  • Повышает уровень хорошего холестерина
  • Может тормозить развитие болезни Альцгеймера

Турмерик и куркума — польза

Что такое куркума?

Польза куркумы напрямую связана с употребляемой дозой активных веществ. Исследования говорят о том, что при использовании приправы (турмерик или порошок карри) уровень усвоения и биодоступность куркумина достаточно низки. Роль играет и то, что в традиционной индийской кухне специя добавляется в пищу в больших количествах — тогда как в адаптированных рецептах куркумы намного меньше.

В случае, если вы решили принимать куркуму для улучшения состояния здоровья, рекомендуется либо ежедневно использовать несколько граммов свежемолотого порошка, либо принимать препараты с содержанием турмерика. Необходимо отдельно отметить, что прием порошка карри в больших количествах способен вызвать проблемы с желудком — как тошноту, так и диарею.

Как принимать турмерик в капсулах?

Перед покупкой куркумы в капсулах нужно внимательно ознакомиться с информацией о составе. Наилучшей комбинацией считается сочетание турмерика с пиперином (экстрактом черного перца), либо с соевым лецитином, а также с эфирными маслами — в этом случае действие препарата будет существенно превосходить действие обычной столовой приправы². Капсулы нужно принимать 2-3 раза в сутки, вместе с пищей.

Куркума: рекомендуемые дозировки

  • 500 мг куркумина и 30 мг пиперина — 3 раза в сутки
  • 500 мг куркумина с эфирными маслами — 2 раза в сутки
  • 200-500 мг куркумина с соевым лецитином — 2 раза в сутки

Противопоказания

К противопоказаниям для приема куркумы (прежде всего, в таблетках, а не в виде приправы) относятся камни в желчном пузыре, закупорка желчевыводящих путей и подобные заболевания; сахарный диабет; а также гастрит и прочие проблемы с кровотечениями желудка³. Прием куркумина для лечения не рекомендуется при беременности и лактации (допустимо в виде умеренных доз карри).

У мужчин прием больших доз куркумы может стать причиной снижения уровня тестостерона и ухудшения подвижности сперматазоидов. Помимо прочего, куркумин может ухудшать усвоение железа и не рекомендуется при целом ряде заболеваний. Симптомами передозировки карри считаются слабость, головокружение, тошнота и различные расстройства пищеварения.

Рецепты с куркумой

Рецепты с куркумой

Для приготовления пищи куркума обычно используется в составе всевозможных соусов карри. В этом случае вкус приправы формируется за счет добавочных ингредиентов — как самого растения карри, так и различных видов перца, кардамона, кориандра, гвоздики, фенхеля и так далее.  Куркума, в свою очередь, хотя и не отличается ярким вкусом, но придает блюду насыщенный желтый цвет и приятный аромат.

Напомним, что при готовке рецептов индийской кухни традиционно используется топленое масло гхи, придающее блюдам приятный карамельный привкус. Лучшим сочетанием в этом случае будет как курица с карри, овощами и маслом гхи, так и различные вегетарианские каши и супы на основе чечевицы. Помимо прочего, часто щепотка куркумы используется при выпечке для придания аромата.

Куркума для похудения

Согласно Аюрведе, куркума считается одной из главных приправ, улучшающих пищеварение, а также стимулирующих кровеносную и нервную системы. Она обладает саттвичной природой, помогая сбалансировать воздействие неблагоприятной пищи и продуктов, способствующих накоплению слизи в организме4. В этом случае говорят о пользе куркумы для похудения, так как регулярное употребление карри помогает выводу лишней жидкости.

При этом куркума не может считаться жиросжигателем или добавкой для снижения веса. Скорее, наоборот — стимулируя аппетит и активируя работу пищеварительной системы, использование куркумы может привести к потреблению большего числа калорий, чем это необходимо. Также, поскольку карри чаще всего сочетается с рисом, еда с высоким гликемическим индексом может привести не к похудению, а даже к набору веса.

Карри с рисом и курицей

Ингредиенты на 6–8 порций:

  • Куриное филе — 800 г
  • Рис Басмати — 2 стакана
  • Помидоры — 400 г
  • Сливки — 400 мл
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло растительное — 50 мл
  • Крахмал — 50 г
  • Репчатый лук, сельдерей, чеснок, имбирь, морковь
  • Куркума или смесь приправ “карри” — 1-2 столовых ложки
  • Зира, кардамон, корица, соль — по вкусу

Рецепт:

  • Рис промыть под проточной водой и замочить на 15 минут
  • Взбиваем чеснок, имбирь и растительное масло в блендере
  • Нарезать курицу крупными кубиками, обвалять в крахмале
  • Обжарить нарезанные лук, морковь и сельдерей на сливочном масле
  • Через 5 минут добавить немолотый кардамон (5 коробочек), щепоть зиры и корицу
  • Ещё через 5 минут добавить воду (1 стакан риса — 1,5 стакана воды), посолить, довести до кипения и добавить рис. Когда рис закипит, убавить огонь и варить 15 минут под закрытой крышкой. Затем выключить огонь и оставить ещё на 5–10 минут.
  • Приготовить соус “карри” — обжарить на сливочном масле нарезанный лук, добавить пряности (включая куркуму и карри), а также пасту из чеснока и имбиря.
  • На сильном огне обжарить кусочки куриного филе в крахмале, затем добавить на сковороду рубленные помидоры, после чего залить кокосовыми сливками.
  • Тушить еще около 5 минут.

***

Куркума — это главнейшая специя азиатской и индийской кухонь. В составе приправы карри она входит в множество блюд. Современные научные исследования говорят о том, что куркума является мощным антиоксидантом. Также она традиционно применяется при похудении и для стимулирования аппетита. В виде порошка турмерика ее можно купить в и таблетках и капсулах — в этом случае повышается эффективность пользы.

Научные источники:

  1. Curcumin based on Scientific Research: Benefits, Dosage, Side effects, source
  2. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers, source
  3. WebMD: Tourmeric: Side Effects & Safety, source
  4. Давид Фроули, книга “Аюрведическая терапия”, pdf

Источник Fitseven.ru

белок висцеральный жир гликемический индекс диета диета для похудения диета меню диета по дням домашняя диета живот жир жир на животе здоровый рацион здоровье калории кардио кислоты клетчатка лишний вес метаболизм молочка мыщцы насыщенные жиры низкокалорийно обмен веществ польза похудение правильное питание пресс рецепты сахар сложные углеводы строение тела таблица диеты тело тренировка тренировка дома углеводы упражнения фитнес-резинка холестерин ягодицы

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *